磨磨蹭蹭的墨镜王导演,在电影《重庆森林》中,让失恋的金城武每天吃一个凤梨罐头。一个个普普通通的罐头,在文艺的长镜头下,瞬间变得时尚了起来。
“不知道从何时开始,在啥东西上面都有个日期,秋刀鱼会过期,肉罐头会过期,连保鲜纸都会过期,我开始怀疑,在这样一个世界上,还有啥东西是不会过期的?”《重庆森林》
其实在生活中十分常见的罐头,在漫漫历史长河中,只是一颗闪烁的新星。虽然早在文字出现之前,人类已经使用晾晒、腌制甚至是发酵的方式来保存食物,但是一直等到十八世纪,罐头才在食物历史中姗姗来迟。
说到罐头,还要感谢大名鼎鼎的拿破仑波拿巴(Napoleon Bonaparte)。这位常年率军征战四方的将领,希望解决行军中食物难以保存的问题,给出悬赏巨额。
在这样的激励下,科学家尼古拉阿佩尔(Nicolas Appert)进行了长达十五年的艰苦研究,终于在1804年取得了成功。
对食物进行适当的加热处理,然后放入玻璃容器里,塞紧软木塞,再用绳子做加固处理,或者用蜡封死。这就是现代罐头的雏形。虽然这样看起来有点笨重,不过确实能确保食品在较长的一段时间内不腐烂变质。
玻璃罐头问世后不久,英国人彼得杜伦(Peter Durand)研制出坚固耐磨的铁皮罐,这就是金属罐头的前身。
1862年,法国生物学家巴斯德发表论文,阐明食品腐败是细菌所致。这对于罐头食品的研究而言,是一项巨大的突破。从此,罐头工厂采用蒸气杀菌技术,使罐头食品达到绝对无菌的标准。
而现今流行的铝箔包装罐头,则在20世纪的美国诞生。历经美国内战和连续两次世界大战,在物资匮乏和储藏困难的情况下,罐头储存技术获得全力发展,被大范围的应用于食品包装,并且流行至今。
在国外,罐头食品其实一直很受欢迎。在美国,家家户户都会在厨房里储备一些罐头,他们都以为这是防灾应急的必需储备罐头还是帮助快餐文化下,懒于烹制美味的美国人下厨的好帮手。
美国人每年会吃掉总价值高达250亿美元的罐头。大艺术家安迪沃霍尔吃了二十年的金宝汤罐头早餐,有一天他用 32 罐金宝汤罐头定义了波普艺术。
而在中国,当年生活水平还没如今这么高标准的年代,人们也曾经心满意足地拎着各色罐头回家当年货。只是,现在超市货架上的罐头食品远不如当年的金贵,购买罐头的人变得很少,于是一排排整整齐齐的罐头变成了摆设。
这几年,罐头食品更是差点与垃圾食品划上等号。其实这是一个大众认知中的误区,食用罐头和追求健康生活,并不是是背道而驰的事情。
在这个谈防腐剂色变的年代,许多人会因此对罐头敬而远之。其实,罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂没有关系。
大家往往会觉得,罐头都是用品质不佳的边角料做的。其实不然,事实上,优质的罐头用的都是品质上乘精心甄选的原料。
我们常吃的水果罐头,大部分采用玻璃瓶包装或透明软包装,直接就能看到漂亮完整的水果。
方便食品总是给人留下一种只能充饥没有营养的印象。不过一般罐头的加工程序很简单,只需要加热,而且加热温度不会太高,甚至低于一般家庭做菜的温度。所以,在某些特定的程度上,罐头的营养流失比家庭烹调还少。
制造罐头,为了追求较低的成本和更好的口味,都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且,为了节约成本,许多罐头厂商都会把生产线建在离原料基地最近的地方。所以,完全不需要担心罐头食品的新鲜度问题。
说到罐头,就必须提到其中的一大主力水果罐头;而说到水果罐头,大部分人的第一印象就是广受好评的黄桃罐头。
大块大块金黄色的果肉挤挤攘攘地待在玻璃瓶里,透过透明的外壳,鲜艳的色彩一览无遗,光是看一眼就食指大动。
美国SPAM的第一个午餐肉罐头始于1937年。初上市就因为低价、方便和美味成为美国最受青睐的罐头消费品。二战时加入士兵膳食,成为战斗间隙中应付饥饿的最后储备。二战后,SPAM午餐肉罐头的影响遍及全球。销量好到,据说每秒钟就会卖出3罐!
不过有意思的是,二战战场上的美国大兵恨透了这款罐头。他们当时无论是在北非的沙漠,诺曼底的滩头,还是东南亚的热带丛林,每日三餐里必有SPAM午餐肉罐头,经年累月,吃到吐为止。对他们来说,这款午餐肉罐头和敌人的子弹一样,是全球各地美国大兵共同的敌人。
世界上第一臭的东西是什么?有一种说法,说是瑞典鲱鱼罐头。这么说吧,日本的纳豆以臭出名,而鲱鱼罐头的臭味大约是纳豆的300倍。
作为瑞典的传统美食之一,鲱鱼罐头以其无所不在难以消散的恶臭闻名于世。将处理过的鲱鱼装入罐头中,任其自然发酵,最后变成一种散发着酸臭味的罐装食品。据说,瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头,国际航班也不允许携带鲱鱼罐头。
日本各地的繁华区,最近开始流行专卖罐头当下酒菜的连锁酒吧,简称罐头吧。
罐头吧的面积都很小,一般二十平方米左右。里面的陈设也很简单,只有吧台和几个高桌。四周的墙上则摆满一排又一排的罐头,用个性的标签标明内容。
顾客自行选好罐头后,带到柜台去,再叫一杯酒,一口气埋单,简便极了。店家方面只负责帮助顾客加热罐头。
罐头吧里的罐头种类和普通餐厅的菜色种类不相上下,价钱却亲民了许多;还经常推出新品罐头;酒水种类包括啤酒、红酒、威士忌、鸡尾酒等多达百种。如此性价比之高的选择,难怪牢牢抓住怕麻烦的都市白领和不会日文的外国游客之心。
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